企业管理计划书

酒店管理

管理者最重要的一条是：

管理者使下属把自己所负责的那一部分工作做到最好。 管理人员在下达指令后要督导、询问、检查、逐级落实，一环紧扣一环，一步紧跟一步才能真正抓到细致。

工作日：

九点晨会：检查员工仪容仪表，宣布当日的工作安排以及厨房和前厅当日所准备的酒水和特色食品。

十一点：正式进行工作状态，检查员工对餐厅的卫生打扫情况。

下午两点：对顾客的意见进行反馈。

下午六点：下班例会，总结当日工作安排白班和夜班的工作交接。

员工培训

1、礼仪与服务：对员工进行系统的专业化培训：包括走姿、站姿、仪容仪表、着装等。

2、专业技能：每位员工都熟练的掌握餐厅的饮食、酒水的制作方法，以便于对顾客的推荐。

3、员工生活：对员工日常生活中的问题及时的询问、关心。让每位员工都要树立积极乐观的工作心情。

4、培养员工良好的职业习惯

（1）吃苦耐劳：做到不怕脏、不怕累。

（2）着装打扮：做到梳理得体、举止大方。

（3）接人待物：热情大方、真诚友善。

（4）文明礼貌：做到传统谦和、彬彬有礼。

（5）行为举止：温文尔雅、不失风度。

（6）观察反应：做到事事关心、反应敏捷。

（7）助人为乐：人心帮助他人，不计较个人得失。

（8）爱好学习：做到学无止境，活到老、学到老。

（9）善于思考：勤于钻研。

（10）勇于创新，敢为人先。

培训日程大概需要5-7个工作日

客源构成及人均消费情况分析

一、分析目的：了解餐厅客源构成情况，掌握各种客源对营业额的贡献，并进一步了解市场定位。

二、分析要点：各种客源的现实收入比，对餐厅的人均消费与该餐厅在市场定位的比较。对客源市场的分析客源帮助餐饮管理者解决不同客源的动态变化，以便于经营者对不同客源拿出营销对策。如：对不同客源的销售对策，对不同客源的菜肴对策，对不同客源的个性化服务对策。

酒店管理六大要点

1、突出抓好经营

酒店要抓好经营首先了解市场，当今人们对消费发生了很大变化，要求时尚、大众化、营养化。

2、实行规范管理

要求达到工作无差错、服务无缺项、管理无漏洞、利润最大化的效果和目标。酒店必须按照现代企业管理要求建立健全的岗位责任制为中心的各项规章制度：服务程序及操作规程。

3、质量标准及要求：实行科学管理，餐厅对人、财、物都要进行科学合理安排，尽量减少和降低因安排不合理而造成人、财、物方面的浪费和损失。

4、不断开拓创新：无论是体质机制、管理方法、经营项目、营销方式、服务技能都要不断的提高和创新。

5、强化职业培训：酒店经营管理的专业化，要求从业人员职业化，首先要培养员工的乐业敬业意识，酒店要利用各种机会，采取各种形式，对员工进行思想政治教育，通过教育和学习，培养员工树立正确的人生观、价值观、道德观。

坚定他们做好服务工作的信心。

6、争创最好效益：最好效益是指经济效益、社会效益、环境效益的综合的效益，没有好的经济效益根本谈不上社会效益和环境效益，因此酒店在创造经济效益的同时一定要处理好社会关系。

岗位责任制的基本要求

1、四定：定岗、定工作、定权限、定责任

2、五有：事事有人管、人人有专责、办事有标准、作业有程序、工作有检查

3、责任制：有责有权是实行责任制的条件

营销：营销简单说：就是餐厅的经营和销售，这也是重中之重，营销人员应该对餐厅的各项业务熟记于心，对顾客进行全面了解以及顾客对餐厅各项服务的意见及时回馈，改正调整。

在经济日益发达，人们的生活水平发生巨大变化的今天，人们对精神层次的追求也就有了更高的要求，所以对我们服务行业的人员有了更高的标准，为了能在激烈的竞争中生存发展，我们的管理理念是以人为本，共同发展。